日式和風飯店的設計與建造｜在大阪用「日本味」贏得入境客

面向入境客的飯店,為什麼用「和」來差別化有效？入境客特地來日本,圖的就是「日本味」——他們願意為此付費。在容易陷入價格戰的住宿市場,以「和」為軸的設計,是少數「不容易被抄」的差別化。但成敗不在於多貼幾樣和風裝飾,而在於能否把傳統素材和「間」轉譯進現代建築,再作為匠人手藝落地。我們從町屋風精品店(九條)、現代日式小坪數城市飯店(大國町),到和風現代的高端家庭飯店(鹽草),都是自己設計施工。

① 結論——入境客願意為「日本味」付費

入境客選擇日本,最大的理由是「只有在日本才能體驗到的東西」,而住宿正是這種體驗的核心。當標準商務飯店在拼價格時,以「和」為軸的設計,是少數難以被模仿的差別化。木、紙、石、土的質感,以及「間」的處理——能不能在這裡投入,直接抬升入住率和客單價。我們在大阪,已經自己設計施工過町屋風精品店(九條飯店)、現代日式小坪數城市飯店(大國町飯店),以及和風現代的高端家庭飯店(鹽草飯店)。下面是從這些實務裡,怎麼做一家「靠和差別化」的飯店。

②「和風現代」是什麼——不是和風主題樂園

常見的誤解是:和風現代＝「多貼點和風裝飾」。掛上障子和門簾,是有點「和風」了,但那是舞台布景,不是入境客要的真體驗。和風現代的本質,是把傳統素材和日本式的空間思路,轉譯成現代的舒適、功能與法規。榻榻米的紋理、透過障子的漫射光、格柵投下的光影層次、銅與黃銅的歲月變化、天然石的分量——把這些,和現代飯店的動線、隔熱、隔音、無障礙毫無矛盾地共存。在九條飯店,我們把榻榻米、障子、銅器、掛軸這些傳統素材做了現代轉譯,讓入境客住進「日常裡的和」。

③ 設計要點——素材·光·間·動線

• 素材的一貫性:從公共區到客房,讓一套「和」的素材語言貫穿到底。鹽草飯店在公共區用天然石材、入口用背光和紙格柵,一路統一到客房。第一印象和停留體驗不能各說各話。
• 光:比起直射光,更要用障子、和紙、格柵做出「被柔化的光」。光影層次決定空間的格調。
• 間(留白):別塞滿。哪怕是小基地,只要做出一處「亮點」(入口土間、類似床之間的角落),密度就活了(九條把小基地的限制反過來利用)。
• 動線:讓「和」的設計和清掃、配膳、搬運這些後場動線並存。只顧設計、不顧營運,最後會崩。

④「做不做得出來」由施工力決定——正在消失的匠人手藝

「和」的設計,不是畫出圖紙就能實現的。榻榻米、抹灰(泥作)、門窗隔斷、銅工、和紙這些活,得有會做的匠人,以及能調度、監理他們的施工體制,才能照圖做到位。在九條飯店,我們的主題就是把正在消失的匠人手藝,用到建築的每個角落。只向設計事務所要圖紙,和把設計·內裝·家具·施工交給一家公司一貫到底,即使是同一套設計,成品的品質、以及現場「收口」的解決速度都不一樣。這正是海外那種「目錄式」飯店設計,和日本的造物者之間,差別所在。

⑤ 三個實例——精品·小坪數·高端家庭

同樣說「靠和差別化」,規模和客群不同,做法就不同。我們的三個實例,展示了這個跨度。

九條在狹小·改造裡追求密度和匠人手藝,大國町在城市型新建裡做現代日式的小客房,鹽草在大規模新建裡追求素材的格調和全家停留的舒適。從小小的町屋風精品店,到現代日式小坪數城市飯店,再到能全家長住的和風現代高端飯店——同一套「和」的設計思想,能按規模和客群做出不同版本,這就是做過好幾家的底氣。各案例詳情見施工案例頁(九條／大國町／鹽草)。

⑥ 費用·工期·許可會怎麼變

和風現代因為素材和工序更花功夫,費用比標準配置高,但我們會把這個差價設計成靠客單價回收。費用和坪單價的算法見在大阪蓋飯店(費用·坪單價·工期),旅館業許可與用途變更(改造)的建築要件見旅館業的建築要件與用途變更。住宿事業的投資·收益全貌,見大阪飯店建設·住宿投資指南。「和」的設計能不能成,取決於設計×成本×許可×營運,能不能從一開始就畫成同一張圖。