日式和风酒店的设计与建造｜在大阪用「日本味」赢得入境客

面向入境客的酒店,为什么用「和」来差别化有效？入境客特地来日本,图的就是「日本味」——他们愿意为此付费。在容易陷入价格战的住宿市场,以「和」为轴的设计,是少数「不容易被抄」的差别化。但成败不在于多贴几样和风装饰,而在于能否把传统素材和「间」转译进现代建筑,再作为匠人手艺落地。我们从町屋风精品店(九条)、现代日式小户型城市酒店(大国町),到和风现代的高端家庭酒店(盐草),都是自己设计施工。

① 结论——入境客愿意为「日本味」付费

入境客选择日本,最大的理由是「只有在日本才能体验到的东西」,而住宿正是这种体验的核心。当标准商务酒店在拼价格时,以「和」为轴的设计,是少数难以被模仿的差别化。木、纸、石、土的质感,以及「间」的处理——能不能在这里投入,直接抬升入住率和客单价。我们在大阪,已经自己设计施工过町屋风精品店(九条酒店)、现代日式小户型城市酒店(大国町酒店),以及和风现代的高端家庭酒店(盐草酒店)。下面是从这些实务里,怎么做一家「靠和差别化」的酒店。

②「和风现代」是什么——不是和风主题乐园

常见的误解是:和风现代＝「多贴点和风装饰」。挂上障子和门帘,是有点「和风」了,但那是舞台布景,不是入境客要的真体验。和风现代的本质,是把传统素材和日本式的空间思路,转译成现代的舒适、功能与法规。榻榻米的纹理、透过障子的漫射光、格栅投下的光影层次、铜与黄铜的岁月变化、天然石的分量——把这些,和现代酒店的动线、隔热、隔音、无障碍毫无矛盾地共存。在九条酒店,我们把榻榻米、障子、铜器、挂轴这些传统素材做了现代转译,让入境客住进「日常里的和」。

③ 设计要点——素材·光·间·动线

• 素材的一贯性:从公共区到客房,让一套「和」的素材语言贯穿到底。盐草酒店在公共区用天然石材、入口用背光和纸格栅,一路统一到客房。第一印象和停留体验不能各说各话。
• 光:比起直射光,更要用障子、和纸、格栅做出「被柔化的光」。光影层次决定空间的格调。
• 间(留白):别塞满。哪怕是小基地,只要做出一处「亮点」(入口土间、类似床之间的角落),密度就活了(九条把小基地的限制反过来利用)。
• 动线:让「和」的设计和清扫、配膳、搬运这些后场动线并存。只顾设计、不顾运营,最后会崩。

④「做不做得出来」由施工力决定——正在消失的匠人手艺

「和」的设计,不是画出图纸就能实现的。榻榻米、抹灰(泥作)、门窗隔断、铜工、和纸这些活,得有会做的匠人,以及能调度、监理他们的施工体制,才能照图做到位。在九条酒店,我们的主题就是把正在消失的匠人手艺,用到建筑的每个角落。只向设计事务所要图纸,和把设计·内装·家具·施工交给一家公司一贯到底,即使是同一套设计,成品的品质、以及现场「收口」的解决速度都不一样。这正是海外那种「目录式」酒店设计,和日本的造物者之间,差别所在。

⑤ 三个实例——精品·小户型·高端家庭

同样说「靠和差别化」,规模和客群不同,做法就不同。我们的三个实例,展示了这个跨度。

九条在狭小·改造里追求密度和匠人手艺,大国町在城市型新建里做现代日式的小客房,盐草在大规模新建里追求素材的格调和全家停留的舒适。从小小的町屋风精品店,到现代日式小户型城市酒店,再到能全家长住的和风现代高端酒店——同一套「和」的设计思想,能按规模和客群做出不同版本,这就是做过好几家的底气。各案例详情见施工案例页(九条／大国町／盐草)。

⑥ 费用·工期·许可会怎么变

和风现代因为素材和工序更花功夫,费用比标准配置高,但我们会把这个差价设计成靠客单价回收。费用和坪单价的算法见在大阪建酒店(费用·坪单价·工期),旅馆业许可与用途变更(改造)的建筑要件见旅馆业的建筑要件与用途变更。住宿事业的投资·收益全貌,见大阪酒店建设·住宿投资指南。「和」的设计能不能成,取决于设计×成本×许可×运营,能不能从一开始就画成同一张图。